同じ青と黄色の2色でも、どの色空間で補間するかで中間の色が変わります。sRGB では、真ん中がくすんだ灰色になります。
in srgb: 中間が灰色に濁る
in oklch: 色相を回って鮮やかなまま移る
in oklab: 暗く沈むのは防ぐが、中間の彩度は落ちる
非対応ブラウザにも備えた書き方
濁りが出やすいのは、青と黄、赤と緑のように色相環で反対側にある2色です。隣り合う色（青と紫など）なら、sRGB でもほとんど差は出ません。